انتخاب قابلمه مناسب پخت و پز نقش مستقیم در طعم غذا، سلامت بدن و کیفیت آشپزی دارد. هر نوع قابلمه ویژگیهای خاص خود را دارد و برای سبکهای مختلف آشپزی مناسب است. اگر فردی قصد داشته باشد غذای سالمتر، خوشطعمتر و کمخطرتر تهیه کند، باید جنس قابلمه را با دقت انتخاب کند.
قابلمه تفلون؛ سبک، ارزان اما با حساسیت بالا
قابلمه تفلون سالهاست در آشپزخانهها حضور دارد. این قابلمهها وزن سبکی دارند، غذا به آنها نمیچسبد و برای آشپزی سریع بسیار مناسب هستند.اما تفلون در برابر خط و خش مقاومت کمی دارد و خراشهای کوچک کیفیت غذا را پایین میآورند. استفاده از قاشق فلزی یا حرارت زیاد عمر تفلون را کم میکند. اگر فردی به دنبال قابلمهای کمدردسر باشد، تفلون گزینهای راحت است؛ اما از نظر سلامت، انتخاب ایدهآل محسوب نمیشود.
قابلمه مسی؛ گرمادهی بینظیر و حرفهای
قابلمه مسی بهترین انتقالدهنده حرارت است و غذا در آن با سرعت و یکنواختی پخته میشود. بسیاری از سرآشپزها قابلمه مسی را بهعنوان یک ابزار حرفهای انتخاب میکنند.
با این حال، این قابلمهها نیاز به قصد (روکشی مثل قلع) دارند و اگر این روکش از بین برود، تماس مستقیم مس با غذا مناسب نیست. مس قیمت بالایی دارد و نگهداری آن کمی زمانبر است؛ اما اگر فردی کیفیت پخت برایش اهمیت بیشتری داشته باشد، مس یکی از بهترین انتخابها است.
قابلمه شیشهای (پیرکس)؛ سالم و بیاثر بر طعم غذا
قابلمه شیشهای یکی از سالمترین گزینهها برای پختوپز است، زیرا هیچ مادهای به غذا منتقل نمیکند. این قابلمهها ظاهر شفافی دارند و فرد میتواند روند پخت را بهراحتی مشاهده کند.
نکته مهم این است که قابلمه شیشهای تحمل شوک حرارتی پایینی دارد و نباید بلافاصله از روی شعله مستقیم به محیط سرد منتقل شود. سرعت گرمشدن این قابلمهها نیز نسبت به فلزات کمتر است، اما برای غذاهای کمآب و خوراکهای ملایم انتخابی عالی هستند.
قابلمه سرامیکی؛ زیبا، سالم و ضدچسب
قابلمه سرامیکی یکی از پرطرفدارترین گزینهها در آشپزی سالم است. پوشش سرامیک مقاومتر از تفلون است و غذا کمتر به سطح آن میچسبد.
سرامیک حرارت را بهتر نگه میدارد اما در برابر ضربه و سقوط مقاومت زیادی ندارد. اگر فردی بهدنبال قابلمهای سالم و با طراحی زیبا باشد، سرامیک انتخاب مناسبی است.
قابلمه چدن؛ سنگین، بادوام و عالی برای پختهای طولانی
چدن حرارت را فوقالعاده حفظ میکند و برای خورشتها، آش، برنج و غذاهای طولانیمدت عالی عمل میکند. چدن کیفیت غذا را بالا میبرد و طعم اصیلتری به آن میدهد.
تنها مشکل این قابلمهها وزن بالا و نیاز به مراقبت در برابر زنگزدگی است. اگر فردی آشپزی طولانی و اصیل را دوست داشته باشد، چدن یکی از بهترین گزینهها محسوب میشود.
قابلمه استیل؛ بادوام، سبک و مناسب پخت سالم
قابلمه استیل یکی از بهداشتیترین و بادوامترین گزینههای موجود است. استیل مقاوم است، زنگ نمیزند و طعم غذا را تغییر نمیدهد.
تنها نکته این است که غذا ممکن است به کف آن بچسبد، مگر اینکه لایه پخشکننده حرارت در کف داشته باشد. اگر فردی آشپزی کمروغن را دنبال کند، استیل انتخاب خوبی است.
مقایسه نهایی انواع قابلمهها
| نوع قابلمه | مزایا | معایب | مناسب برای | ماندگاری | نکات مهم |
| تفلون | سبک، نچسب | حساسیت به خطوخش | آشپزی روزمره | متوسط | هرگز خراش نخورد |
| مسی | بهترین انتقال حرارت | نیاز به قلعکاری | پخت حرفهای | بالا | مراقبت و قلعکاری دورهای |
| شیشهای | سالم و بیاثر | شوک حرارتی | غذاهای ملایم | متوسط | روی شعله مستقیم نباشد |
| سرامیکی | سالم، ظاهر زیبا | حساس به ضربه | آشپزی سالم | متوسط | ضربه و افتادن نداشته باشد |
| چدن | حفظ عالی حرارت | وزن زیاد | پخت طولانی | بسیار بالا | مراقبت در برابر زنگزدگی |
| استیل | بادوام و بهداشتی | احتمال چسبیدن غذا | مصرف روزمره | خیلی بالا | مدل کف سهلایه بهتر است |
قابلمه مناسب پخت و پز کدام است؟
اگر فردی سرعت و راحتی بخواهد، تفلون مناسب است.اگر کیفیت پخت اولویت داشته باشد، مسی یا چدن بهترین انتخاب هستند.اگر سلامت مواد اهمیت داشته باشد، شیشهای یا سرامیکی انتخاب مناسبتری هستند.اگر فردی قابلمهای بادوام و روزمره بخواهد، استیل بهترین گزینه است.
نتیجهگیری
قابلمه مناسب پخت و پز باید با سبک آشپزی، میزان بودجه و اولویتهای فرد انتخاب شود. هر جنس ویژگیهای خاص خود را دارد و انتخاب درست باعث میشود غذا سالمتر، خوشطعمتر و باکیفیتتر پخته شود. بررسی مزایا و معایب هر مدل کمک میکند تصمیم دقیقتری گرفته شود و آشپزی آسانتر و لذتبخشتر شود.
سوالات متداول
- کدام قابلمه برای آشپزی سالمتر است؟ قابلمه شیشهای، سرامیکی و استیل کمترین تأثیر را بر غذا دارند و گزینههای سالمتری محسوب میشوند.
- آیا قابلمه تفلون برای مصرف روزانه مناسب است؟ بله، اما تا زمانی که خط و خش نداشته باشد. در صورت آسیبدیدگی بهتر است تعویض شود.
- قابلمه مسی برای چه غذاهایی مناسب است؟ برای غذاهای نیازمند حرارت یکنواخت و سریع مانند خورشتها و مربا بهترین عملکرد را دارد.
- آیا چدن زنگ میزند؟ اگر چدن بدون روکش استفاده شود و خشک نگه نداشته شود، احتمال زنگزدگی وجود دارد.
مجله والارویا شما را در جستجوی سبک زندگی سالم راهنمایی می کند با ما همراه باشید:
مزایای حرکت پروانه و روش انجام آن
در پاییز چه سبزیهایی بکاریم؟ لیست کامل سبزیهای مقاوم به سرما