غذاهایی مفید با سیر، غذاهایی که باسیر طعمی جادویی پیدا میکنند
سیر یکی از مواد اصلی و پرکاربرد در آشپزی است که به دلیل عطر و طعم منحصر به فردش، نقش مهمی در تنوع بخشیدن به غذاها دارد. استفاده از سیر در غذاها نه تنها باعث افزایش مزه و عطر خوراکی‌ها می‌شود، بلکه خواص درمانی و سلامتی بسیاری نیز به همراه دارد. سیر را می‌توان به صورت تازه، خرد شده، کوبیده، پوره یا حتی خشک و پودر شده در انواع غذاها به کار برد. در ادامه طرز تهیه چند غذا که با سیر درست میشوند رو بهتون میگم:
نان سیر
درست کردن نان سیر در خانه بسیار ساده و لذت‌بخش است. در اینجا طرز تهیه نان سیر کامل را با جزئیات توضیح می‌دهم.
مواد لازم:
- نان باگت یا نان فرانسوی: یک عدد
- کره: نصف فنجان (حدود ۱۱۵ گرم), نرم شده
- سیر: ۴-۵ حبه، رنده شده یا خرد شده
- جعفری تازه: دو قاشق غذاخوری خرد شده (اختیاری)
- پنیر پارمزان: نصف فنجان (اختیاری)
- پنیر موزارلا: یک فنجان (اختیاری)
- نمک و فلفل: به میزان لازم
طرز تهیه:
- پیش‌گرم کردن فر: فر را با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد (۳۵۰ درجه فارنهایت) پیش‌گرم کنید.
- آماده‌سازی نان: نان باگت یا نان فرانسوی را به صورت افقی و به طول نصف کنید، سپس هر نیمه را به صورت عمودی به قطعات کوچکتر تقسیم کنید. بهتر است نان ضخیم‌تر باشد تا بتواند مخلوط کره و سیر را بهتر جذب کند.
- تهیه مخلوط کره و سیر: در یک کاسه، کره نرم را با سیر رنده شده یا خرد شده مخلوط کنید. اگر از جعفری استفاده می‌کنید، آن را هم به مخلوط اضافه کنید. نمک و فلفل را نیز به مقدار دلخواه اضافه کنید.
- پخش مخلوط روی نان: با استفاده از یک کارد یا قاشق، مخلوط کره و سیر را به طور یکنواخت روی سطح نان‌ها پخش کنید.
- افزودن پنیر: اگر از پنیر استفاده می‌کنید، پنیر پارمزان رنده شده و پنیر موزارلا را به مقدار دلخواه روی نان‌های آماده بریزید.
- پخت نان سیر: نان‌های آماده را روی سینی فر قرار دهید و به مدت ۱۰-۱۵ دقیقه یا تا زمانی که پنیر ذوب و طلایی شود و نان‌ها ترد شوند، در فر بپزید.
- سرو کردن: نان سیر را گرم سرو کنید. می‌توانید آن را به همراه سوپ، سالاد یا به تنهایی به عنوان یک پیش‌غذا میل کنید.
کشک بادمجان با سیر زیاد
کشک بادمجان با سیر یکی از غذاهای خوشمزه و پرطرفدار ایرانی است. برای تهیه این غذا به مواد زیر نیاز دارید:
مواد لازم:
- بادمجان ۴ عدد بزرگ
- پیاز ۲ عدد بزرگ
- سیر ۳-۴ حبه
- نعناع خشک ۲ قاشق غذاخوری
- کشک نصف لیوان
- نمک، فلفل و زردچوبه به مقدار لازم
- روغن به مقدار لازم
- گردو خرد شده به مقدار دلخواه برای تزیین (اختیاری)
طرز تهیه:
- آماده‌سازی بادمجان‌ها: بادمجان‌ها را بشویید و پوست آنها را بگیرید. سپس بادمجان‌ها را به صورت حلقه‌ای یا طولي برش دهید و در آب و نمک برای حدود ۳۰ دقیقه بخیسانید تا تلخی آنها گرفته شود. بعد از ۳۰ دقیقه، بادمجان‌ها را خشک کنید و در روغن سرخ کنید تا طلایی شوند. می‌توانید به جای سرخ کردن، بادمجان‌ها را در فر کبابی کنید تا کمتر روغن مصرف شود.
- پیاز داغ: پیازها را به صورت ریز خرد کنید و در روغن سرخ کنید تا طلایی و نرم شوند.
- سیر داغ: سیرها را به اندازه ریز خرد کنید و به پیازها اضافه کنید. چند دقیقه آنها را هم بزنید تا عطر سیر آزاد شود.
- اضافه کردن بادمجان‌ها: بادمجان‌های سرخ شده را به مخلوط پیاز و سیر اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. می‌توانید با چنگال یا گوشت‌کوب بادمجان‌ها را کمی له کنید تا مخلوط بهتری داشته باشید.
- نعناع داغ: نعناع خشک را در مقداری روغن داغ کنید. مراقب باشید که نعناع نسوزد؛ کافی است نعناع خشک زمانی کم داخل روغن داغ بچرخد تا عطر آن آزاد شود. سپس نعناع داغ را به مخلوط بادمجان اضافه کنید.
- اضافه کردن کشک: کشک را با مقدار کمی آب رقیق کرده و به مخلوط بادمجان اضافه کنید. نمک، فلفل و زردچوبه را به مقدار لازم ببینید و خوب مخلوط کنید. بگذارید چند دقیقه روی حرارت باقی بماند تا کشک کمی بپزد و طعم مواد به خوبی با هم ترکیب شود.
- تزیین: کشک بادمجان آماده را در ظرف سرو بکشید و با گردو خرد شده یا نعناع داغ تزیین کنید.
سیر پلو
سیر پلو یکی از غذاهای محبوب ایرانی است که عطر و طعم بی‌نظیری دارد. در ادامه طرز تهیه سیر پلو را می‌توانید مشاهده کنید:
مواد لازم:
- برنج: 3 پیمانه
- سیر تازه: 1 دسته (تقریباً 6 تا 8 حبه)
- زعفران: مقداری (لازم نیست ولی طعم و رنگ بهتری به غذا می‌دهد)
- روغن یا کره: به میزان لازم
- نمک: به میزان لازم
- فلفل سیاه و زردچوبه: به میزان لازم
طرز تهیه:
- برنج را بشویید: ابتدا برنج را چندین بار با آب سرد بشویید تا آب آن شفاف شود و نشاسته زیادی از آن گرفته شود.
- خیساندن برنج: برنج را با مقداری آب و نمک حداقل به مدت 1 ساعت بخیسانید.
- آماده کردن سیر: سیر تازه را پوست بکنید و حبه‌ها را ریز ریز خرد کنید یا رنده کنید.
- پختن برنج: در یک قابلمه بزرگ آب را به جوش آورید. آب باید به حد کافی باشد که برنج در آن پخته شود. سپس برنج خیس خورده را اضافه کرده و اجازه دهید حدود 7-8 دقیقه بجوشد تا نیم‌پز شود.
- آبکش کردن برنج: زمانی که برنج نیم‌پز شد، آن را آبکش کنید و با آب سرد بشویید تا نشاسته اضافی آن گرفته شود.
- سرخ کردن سیر: در یک قابلمه بزرگ، مقداری روغن یا کره بریزید و سیرهای خرد شده را در آن تفت دهید تا طلایی شوند. می‌توانید کمی زردچوبه و فلفل سیاه اضافه کنید تا طعم بهتری گیرد.
- لایه‌بندی برنج و سیر: نصف برنج را در قابلمه‌ای که سیرها در آن تفت داده شده قرار دهید. سپس یک لایه از سیرهای تفت داده شده روی برنج بگذارید. مجدداً بقیه برنج را روی سیرها بریزید.
- دم کردن برنج: قابلمه را روی حرارت ملایم بگذارید و در آن را بپوشانید. بهتر است از دمکنی یا پارچه‌ای تمیز برای گرفتن بخار استفاده کنید. اجازه دهید که برنج به مدت 30-40 دقیقه دم بکشد.
- زعفرانی کردن (اختیاری): در همین حین می‌توانید مقداری زعفران دم کرده را با کمی آب مخلوط کرده و روی برنج بریزید تا عطر و رنگ بهتری به غذا بدهد.
- سرو کردن: بعد از دم کشیدن، سیر پلو آماده است. آن را با احتیاط به ظرف سرو منتقل کنید و از طعم و عطر آن لذت ببرید.
طرز تهیه سیر ترشی
سیر ترشی یکی از ترشی‌های محبوب در بسیاری از فرهنگ‌ها به ویژه در ایران است. تهیه این ترشی ساده است و مواد اولیه آن به راحتی قابل دسترس است. در ادامه طرز تهیه‌ی سیر ترشی را مرحله به مرحله شرح می‌دهم.
مواد لازم:
- سیر تازه: ۱ کیلوگرم
- سرکه سفید یا سرکه خرما: به مقداری که روی سیرها را بپوشاند
- نمک: ۲ قاشق غذاخوری
- سبزیجات معطر (اختیاری): چند شاخه ترخون، چند برگ نعناع
طرز تهیه:
- آماده‌سازی سیرها: سیرها را پوست بکنید، اما مطمئن شوید که حبه سیرها جدا نشده و به صورت کامل باقی مانده باشند. سیرها را بشویید و کاملاً خشک کنید.
- آماده‌سازی شیشه ترشی: شیشه‌های تمیز و خشک را انتخاب کنید. حتماً اطمینان حاصل کنید که هیچ رطوبت و آلودگی در شیشه‌ها وجود ندارد.
- قرار دادن سیر در شیشه: سیرهای پوست‌کنده را به طور مرتب داخل شیشه‌ها بچینید. سعی کنید فضای خالی زیادی بین حبه‌های سیر نباشد، اما آنها را هم خیلی فشرده نکنید.
- افزودن سبزیجات معطر (اختیاری): اگر از سبزیجات معطر مانند ترخون یا نعناع استفاده می‌کنید، می‌توانید آنها را میان سیرها قرار دهید.
- افزودن نمک: هر شیشه دو قاشق غذاخوری نمک اضافه کنید.
- اضافه کردن سرکه: سرکه را به آرامی روی سیرها بریزید تا کاملاً پوشانده شوند. بهتر است از سرکه سفید یا سرکه خرما استفاده کنید.
- بستن درب شیشه‌ها: درب شیشه‌ها را محکم ببندید. مطمئن شوید که درب‌ها کاملاً بسته شده‌اند تا هوا وارد آنها نشود.
- نگهداری: شیشه‌ها را در یک مکان خشک، خنک و تاریک نگهداری کنید. معمولاً سیر ترشی حداقل نیاز به چند ماه تا یک سال زمان دارد تا طعم مناسبی به خود بگیرد. برای طعم بهتر، می‌توانید تا یک سال نیز صبر کنید.
در صورتی که علاقه‌مند هستید ترشی شما طعم تندی داشته باشد، می‌توانید مقداری فلفل تند به آن اضافه کنید. برای جلوگیری از ایجاد بوی قوی سیر، می‌توانید سیرها را قبل از ترشی کردن، به مدت چند دقیقه در آب جوش قرار دهید و سپس خشک کنید. با رعایت این مراحل و نکات، می‌توانید یک سیر ترشی خوش‌طعم و خوشبو تهیه کنید که به مدت طولانی می‌توانید از آن لذت ببرید. ترشی سیر هم به عنوان یک چاشنی خوشمزه در کنار غذاها سرو می‌شود و هم دارای خواص ضد باکتری و تقویت سیستم ایمنی بدن است. نوش جان!
برای خوندن مقالات مشابه در زمینه آشپزی، به سایت والارویا سر بزنید.