بورک گوشت، که به آن “کیی مالی بورک” (Kıymalı Börek) هم میگویند، یک نوع پیراشکی خوشمزه و اصیل ترکیهای است که با لایههای خمیر یوفکا، گوشت چرخکرده و سبزیجات معطر تهیه میشود. این غذا به عنوان یک میان وعده یا غذای اصلی سبک سرو میشود و میتواند زینتبخش هر سفرهای باشد.
تاریخچه بورک گوشت
بورک ریشه در آشپزی عثمانی دارد و قدمت آن به قرنها پیش باز میگردد. در آن زمان، از خمیر یوفکا برای تهیه انواع غذاها، از جمله بورک، استفاده میشد. بورک گوشت یکی از محبوبترین انواع بورک بود و به دلیل طعم لذیذ و مواد اولیه سادهاش به سرعت در بین مردم محبوب شد.
امروزه، بورک را میتوان در سراسر ترکیه و در بسیاری از کشورهای دیگر یافت. این غذا به عنوان یک غذای خیابانی محبوب، در رستورانها و حتی در خانهها تهیه میشود.
طرز تهیه بورک گوشت
برای تهیه بورک گوشت، به مواد اولیه زیر نیاز دارید:
| ماده اولیه | مقدار تقریبی |
|---|---|
| خمیر یوفکا | ۶ تا ۸ ورق |
| گوشت چرخکرده | ۳۰۰ گرم |
| پیاز | ۱ عدد متوسط |
| فلفل دلمهای | ۱ عدد |
| گوجه فرنگی | ۱ عدد |
| جعفری خردشده | ۲ قاشق غذاخوری |
| شوید خردشده | ۱ قاشق غذاخوری |
| تخم مرغ | ۱ عدد |
| کره یا روغن | به مقدار لازم |
| ادویهها | به میزان لازم |
مراحل تهیه بورک گوشت به شرح زیر است:
آماده سازی مواد اولیه: پیاز را نگینی خرد کنید.. فلفل دلمه ای و گوجه فرنگی را نیز به صورت نگینی خرد کنید. جعفری و شوید را ساطوری کنید.
تفت دادن مواد: در یک تابه کمی روغن مایع بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید. پیاز را در روغن تفت دهید تا نرم و شفاف شود. سپس گوشت چرخکرده را اضافه کنید و تفت دهید تا قهوهای رنگ شود. فلفل دلمه ای، گوجه فرنگی، جعفری، شوید، نمک، فلفل سیاه، فلفل قرمز و پودر پاپریکا را اضافه کنید و به مدت 5 تا 10 دقیقه دیگر تفت دهید.
آماده سازی خمیر: بسته به نوع خمیر یوفکا که استفاده میکنید، ممکن است لازم باشد آن را کمی مرطوب کنید. برای این کار، خمیر را با اسپری آب یا قلم مو مرطوب کنید.
پیچیدن بورک: یک ورق خمیر یوفکا را روی سطح کار پهن کنید. مقداری از مخلوط گوشت را روی خمیر بریزید و آن را به صورت دلخواه (رول، مثلث، یا مربع) بپیچید. لبههای خمیر را با انگشت فشار دهید تا محکم شوند.
پخت بورک: بورکهای پیچیده شده را در یک سینی فر که با کاغذ روغنی پوشانده شده است قرار دهید. روی بورکها را با کره ذوب شده یا مخلوطی از تخم مرغ و شیر برس بکشید. سینی فر را در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه سانتیگراد به مدت 20 تا 30 دقیقه یا تا زمانی که بورکها طلایی و ترد شوند، قرار دهید.
نکات تکمیلی
میتوانید از انواع دیگر سبزیجات مانند قارچ یا زیتون نیز در بورک استفاده کنید.برای طعم قویتر، میتوانید از ادویههای دیگری مانند زیره یا پودر سیر نیز استفاده کنید. اگر میخواهید بورک کمچربتر داشته باشید، میتوانید از گوشت چرخکرده کمچرب استفاده کنید.بورک را میتوان گرم یا سرد سرو کرد.
زمانبندی تهیه بورک گوشت
| مرحله | زمان |
|---|---|
| آمادهسازی مواد | ۱۵ دقیقه |
| تفت دادن مواد | ۱۰ دقیقه |
| پیچیدن بورک | ۱۵ دقیقه |
| پخت در فر | ۲۰–۳۰ دقیقه |
| زمان کل | حدود ۱ ساعت |
بورک ، یک غذای خوشمزه و آسان
بورک گوشت یک غذای خوشمزه، آسان و پرطرفدار است که میتوانید به راحتی در خانه تهیه کنید. این غذا برای مهمانیها، پیک نیکها یا حتی به عنوان یک میان وعده سریع و مغذی ایده آل است. با کمی خلاقیت، میتوانید طعم و مزه بورک را مطابق با سلیقه خودتان تغییر دهید.
مزایا و کاربردهای بورک گوشت
| ویژگی | توضیح |
|---|---|
| نوع غذا | میانوعده یا غذای اصلی سبک |
| مناسب برای | مهمانی، پیکنیک، عصرانه |
| روش پخت | فر، تابه |
| قابلیت فریز | دارد |
| میزان سیرکنندگی | متوسط تا بالا |
نتیجهگیری
بورک گوشت (Kıymalı Börek) یکی از محبوبترین غذاهای سنتی ترکیه است که با ترکیب خمیر یوفکای ترد و مواد میانی خوشعطر، طعمی بینظیر ایجاد میکند. این غذا به دلیل سهولت در تهیه، تنوع در شکلدهی و امکان سرو بهعنوان میانوعده یا غذای اصلی سبک، انتخابی عالی برای مهمانیها و دورهمیها محسوب میشود. با رعایت چند نکته ساده و استفاده از مواد تازه، میتوان بورکی خانگی با کیفیتی کاملاً رستورانی تهیه کرد.
سؤالات متداول درباره بورک گوشت
- آیا میتوان بورک گوشت را فریز کرد؟ بله، بورک خام یا پخته را میتوان تا ۲ ماه در فریزر نگهداری کرد.
- بهترین جایگزین خمیر یوفکا چیست؟ خمیر فیلو یا خمیر خانگی نازکشده بهترین جایگزین یوفکا هستند.
- آیا بورک گوشت را میتوان در تابه پخت؟ بله، میتوان بورک را با حرارت ملایم و مقدار کمی روغن در تابه سرخ کرد.
- چه گوشتی برای بورک مناسبتر است؟ گوشت چرخکرده گوساله یا مخلوط گوساله و گوسفند کمچرب بهترین گزینه است.
- چرا بورک بعد از پخت خشک میشود؟ کم بودن مواد میانی یا نزدن مخلوط تخممرغ و کره روی خمیر باعث خشکی بورک میشود.