پخت کیک در قابلمه بدون فر؛ طرز تهیه کیک نرم و خوش‌پخت در قابلمه ساده

پخت کیک در قابلمه بدون فر روی گاز یکی از مهم‌ترین راه‌حل‌های خانگی است. فرقی ندارد دانشجویی یا در خانه ابزار محدودی داری. فقط با رعایت زمان، دما و ترکیب مواد مناسب، کیک خانگی بدون فر را حرفه‌ای درست می‌کنی. این تجربه شیرین را از دست نده.

کیک در قابلمه: تجربه‌ای ساده برای هر آشپزخانه

برای خیلی‌ها اولین بار سخت به‌نظر می‌رسد. اما پخت کیک روی گاز نیاز به تجهیزات خاص ندارد. با انتخاب قابلمه مناسب و کنترل شعله می‌توانی کیک پف‌دار و بدون خامی بپزی. کافی است به مقدار مواد و حرارت توجه کنی. این روش جایگزین خوبی به‌جای فر است و به راحتی در هر آشپزخانه‌ای جواب می‌دهد.

کیک قابلمه‌ای را می‌توان با مواد پایه مثل آرد، تخم‌مرغ، شکر و شیر تهیه کرد. اگر مواد کافی مثل بکینگ‌پودر و وانیل هم به کار ببری، نتیجه عالی خواهد بود. این کیک، هم برای مهمانی و هم صبحانه متفاوت پیشنهاد می‌شود.

مواد لازم برای تهیه کیک قابلمه‌ای نرم و پف‌دار

مواد اولیه ساده است اما کیفیت آن مهم است. تخم‌مرغ تازه، آرد الک‌شده و بکینگ‌پودر سالم، نتیجه را بهتر می‌کند. بسیاری استفاده از نوشابه گازدار را به‌جای شیر پیشنهاد می‌کنند. این کار، پف کیک قابلمه‌ای را بیشتر می‌کند و بافتی اسفنجی‌تر می‌دهد.

در جدول زیر، مواد اصلی را با مقدار مناسب می‌بینی. رعایت نسبت مواد، کمک می‌کند تا نتیجه بهترین باشد.

به این مواد، می‌توان دارچین، پودر کاکائو یا کمی پوست لیمو تازه برای عطر بیشتر اضافه کرد.

طرز تهیه گام به گام کیک در قابلمه

همه مواد خشک را ابتدا با هم مخلوط کن و الک کن. این کار پف بهتر را ممکن می‌کند. تخم‌مرغ‌ها و وانیل را خوب بزن تا یکدست شود. حالا شکر را اضافه کن و با همزن آن‌قدر بزن تا حالت کرمی پیدا کند. سپس روغن و شیر یا نوشابه را هم اضافه کن. مواد خشک را تدریجی بیفزا و با لیسک آرام مخلوط کن.

قابلمه را خوب چرب کن. کف قابلمه حتماً کاغذ روغنی بگذار تا مطمئن باشی کیک نمی‌چسبد. مایه کیک را داخل بریز و درِ قابلمه را بگذار. حتماً روی شعله پخش‌کن و حرارت ملایم بگذار تا ته کیک نسوزد. در اولین ۳۰ دقیقه درِ قابلمه را اصلاً باز نکن.

تکنیک‌های طلایی برای پخت یکنواخت کیک در قابلمه

استفاده از شعله پخش‌کن خیلی مهم است. پخت یکنواخت در قابلمه فقط زمانی اتفاق می‌افتد که حرارت در کل سطح پخش شود. قابلمه نچسب یا تفلون ایده‌آل است چون احتمال چسبیدن یا سوختن کیک را کم می‌کند.

برای گرفتن نتیجه بهتر، قابلمه را قبل از ریختن مواد کمی گرم کن ولی زیاد داغ نشود. این کار باعث می‌شود مایه کیک شوک حرارتی نگیرد و پف آن کم نشود. قابلمه ضخیم‌تر باعث می‌شود حرارت آرام‌تر و یکنواخت‌تر به کیک برسد و بافت نرم بماند.

زمان‌بندی و کنترل دما هنگام پخت روی گاز

زمان پخت کیک قابلمه‌ای معمولاً بین ۴۵ تا ۶۰ دقیقه است. دمای مناسب قابلمه یعنی حرارتی که نه کیک را می‌سوزاند و نه باعث خام ماندن آن می‌شود. بهتر است در ابتدا شعله را کمی بیشتر کن و بعد به ملایمت کاهش بده.

اگر دوست داری کیک کاملاً اسفنجی و لطیف باشد، می‌توان از قابلمه بزرگ‌تر با کمی آب به روش بن‌ماری استفاده کرد. قابلمه اصلی را داخل این قابلمه حاوی آب بگذار. این تکنیک باعث می‌شود ته کیک نسوزد و رطوبت بافت حفظ شود.

علت‌های پف نکردن یا خام ماندن کیک قابلمه‌ای و راه‌حل‌ها

پف نکردن کیک اغلب به خاطر کهنه بودن بکینگ‌پودر یا زیاد باز کردن در قابلمه است. اگر مایه کیک زیاد شل باشد، داخل پخته نمی‌شود و به حالت خمیری درمی‌آید. این ایراد معمولا زمانی پیش می‌آید که مقدار مایعات را بیش از حد اضافه می‌کنی.

برای رفع این مشکلات، همیشه از بکینگ‌پودر تازه استفاده کن و بعد از ریختن مواد در قابلمه، حرارت را ملایم نگه دار. تا نیمه پخت، درِ قابلمه را برندار تا پف کیک خراب نشود. همیشه با چنگال یا خلال چوبی پخت را تست کن.

ترفندهایی برای طلایی شدن ته و روی کیک در قابلمه

برای طلایی شدن ته کیک، قابلمه را به خوبی با روغن چرب کن یا کمی شکر در ته بریز. بعد از پایان پخت، چند دقیقه بدون درب، روی حرارت کم بگذار تا سطح خشک و خوش‌رنگ شود. این روش باعث ایجاد یک لایه طلایی و خوشمزه می‌شود.

برای طلایی شدن سطح روی کیک، بعد از خنک شدن، می‌توان رویش را کمی با شعله مستقیم گاز یا فندک شیرینی‌پزی برشته کرد. برای تزیین کیک قابلمه‌ای هم می‌توان از پودر قند، شکلات آب‌شده یا مغزیجات استفاده کرد. طعم و ظاهر کیک با این روش جذاب می‌شود.

چطور قابلمه را برای کیک آماده کنیم؟

همیشه تمام سطح و دیواره‌های قابلمه را با روغن مایع چرب کن. کاغذ روغنی را کف قابلمه فراموش نکن. این کار برای خروج راحت کیک مهم است. می‌توان از کمی آرد هم برای گردگیری روی روغن استفاده کرد.

اگر جنس قابلمه جدید است، یکبار مقدار کمی روغن و آب بجوشان تا از نچسب بودن مطمئن شوی. قابلمه‌هایی که زیاد استفاده می‌شوند، احتمال سوختن ته کیک را کمتر می‌کنند. آشنایی با جنس ظروف همیشه به بهتر شدن نتیجه کمک می‌کند.

سرو و تزیین کیک قابلمه‌ای ساده

بعد از پخت کامل، قابلمه را کنار بگذار و اجازه بده کیک خنک شود. خنک شدن کیک باعث می‌شود راحت‌تر جدا شود و بافتش سالم بماند. می‌توان کیک را چند ساعت روی توری یا بشقاب قرار داد تا کاملاً سرد شود.

برای تزیین، به‌سادگی پودر قند، شکلات آب‌شده، گردو یا پودر نارگیل بریز. اگر دوست داری کیک رژیمی باشد، شکر را کم کن و از عسل طبیعی استفاده کن. تزیین با میوه فصلی یا برش‌های پرتقال، ظاهر کیک را زیباتر می‌کند.

جدول: مقایسه‌ی کیک قابلمه‌ای و کیک فر

نتیجه‌گیری

پخت کیک بدون فر، تجربه‌ای ساده و جذاب برای هر خانه است. با رعایت نکات پخت روی گاز و استفاده از مواد اولیه مناسب، کیک قابلمه‌ای نرم و پف‌دار تهیه می‌شود. کنترل شعله، چرب کردن قابلمه و تست پخت با چنگال، سه راز اساسی موفقیت هستند. هر بار که با این روش کیک درست می‌کنی، مهارت پیدا می‌کنی و نتیجه‌ای حرفه‌ای‌تر خواهی گرفت.

همچنین می‌توانید تا از دیگر مقالات اختصاصی منتشرشده در سایت والارویا و در زمینه آشپزی می‌توان به مقاله با عنوان نکات طلایی برای ته‌دیگ رستورانی؛ فوت و فن‌های رستورانی برای عاشقان برنج ایرانی نیز دیدن نموده و این مقاله را نیز مطالعه نمایید.

سوالات متداول

۱. آیا می‌توان از نوشابه به‌جای شیر استفاده کرد؟ بله، نوشابه باعث پف بهتر و طعم خاص کیک می‌شود.

۲. چرا کیک قابلمه‌ای خام می‌ماند؟ احتمال زیاد دما کم بوده یا مایه کیک شل شده است.

۳. بهترین قابلمه برای این کار چیست؟ قطر ضخیم و جنس نچسب همیشه نتیجه را بهتر می‌کند.

۴. تزیین کیک قابلمه‌ای چطور است؟ با پودر قند، شکلات، گردو یا میوه به راحتی تزیین می‌شود.

۵. راز مهم برای جلوگیری از سوختن ته کیک چیست؟ استفاده از شعله پخش‌کن، حرارت ملایم و کاغذ روغنی فراموش نشود.