سوپ قارچ نوعی سوپ است که پایه اصلی آن قارچ می‌باشد. این سوپ معمولاً با قارچ‌های تازه تهیه می‌شود و می‌تواند به شکل‌های مختلفی تهیه گردد. اصلی‌ترین جز این سوپ است که می‌تواند انواع مختلفی از قارچ‌ها مانند قارچ دکمه‌ای، قارچ شیتاکه یا قارچ صدفی باشد. معمولا آب مرغ یا آب سبزیجات به عنوان پایه مایع سوپ استفاده می‌شود. برخی دستورها از آب گوشت یا آب سبزیجات خانگی استفاده می‌کنند.
این سوپ معمولا به صورت گرم سرو می‌شود و می‌تواند به عنوان پیش‌غذا یا حتی غذای اصلی در وعده‌های غذایی استفاده شود. سوپ قارچ به دلیل طعم لذیذ و بافت کرمی خود بسیار محبوب است و در بسیاری از فرهنگ‌ها و کشورها به شکل‌های مختلف تهیه می‌شود.
مواد لازم برای تهیه سوپ قارچ
مواد لازم برای تهیه سوپ قارچ عبارتند از:
- قارچ: ۲۰۰ گرم (خرد شده)
- پیاز: ۱ عدد (خرد شده)
- سیر: ۲ حبه (خرد شده)
- کره: ۲ قاشق غذاخوری
- آرد: ۲ قاشق غذاخوری
- آب مرغ یا سبزیجات: ۴ پیمانه
- شیر: ۱ پیمانه
- خامه: ۱/۲ پیمانه
- نمک و فلفل: به میزان لازم
- جعفری تازه: برای تزئین (اختیاری)
طرز تهیه سوپ با قارچ
در یک قابلمه بزرگ، کره را ذوب کنید و پیاز و سیر خرد شده را به آن اضافه کنید. آن‌ها را تفت دهید تا پیاز شفاف و نرم شود. قارچ‌های خرد شده را به قابلمه اضافه کنید و تفت دهید تا نرم شوند و آب خود را آزاد کنند. این کار حدود ۵-۷ دقیقه طول می‌کشد.
آرد را به قارچ‌ها اضافه کنید و خوب هم بزنید تا آرد کاملا با مواد مخلوط شود و طعم خامی خود را از دست بدهد. آب مرغ یا سبزیجات را به آرامی به قابلمه اضافه کنید و مخلوط را مرتب هم بزنید تا آرد کاملاً در آب حل شود و مایع یکدست شود.
شیر را اضافه کنید و سوپ را روی حرارت ملایم بگذارید تا به جوش آید. سپس حرارت را کم کنید و بگذارید سوپ برای ۱۵-۲۰ دقیقه به آرامی بپزد تا غلیظ شود. خامه را اضافه کنید و خوب هم بزنید تا سوپ کاملا مخلوط و یکدست شود. نمک و فلفل را به میزان لازم اضافه کنید. سوپ را در کاسه‌های سرو بریزید و با جعفری تازه تزئین کنید. در مجله والارویا، در بخش اشپزی می‌توانید طرز تهیه سایر سوپ‌ها را آموزش ببینید.