برای جلوگیری از شفته شدن برنج، روش‌های مختلفی وجود دارد که می‌توانید از آنها استفاده کنید. در اینجا به چند مورد از این روش‌ها اشاره می‌کنم:
انتخاب نوع برنج مناسب:
برنج ایرانی: برنج‌های ایرانی مثل هاشمی، طارم و دمسیاه برای پخت آبکش مناسب‌تر هستند و کمتر شفته می‌شوند.
برنج خارجی: برنج‌های خارجی مثل باسمتی و هندی بیشتر برای پخت کته مناسب هستند و اگر برای آبکش استفاده شوند، احتمال شفته شدن آنها بیشتر است.
5 قدم ساده تا کیک کاپوچینو خوشمزه و خانگی
خیس کردن برنج:
خیس کردن قبل از پخت: برنج را قبل از پخت به مدت حداقل 30 دقیقه تا 2 ساعت در آب و نمک خیس کنید. این کار باعث می‌شود که دانه‌های برنج به طور کامل آب جذب کنند و در هنگام پخت کمتر شفته شوند.
استفاده از آب ولرم: برای خیس کردن برنج از آب ولرم استفاده کنید. آب سرد باعث سفت شدن دانه‌های برنج و شفته شدن آنها می‌شود.
تنظیم میزان آب:
میزان آب مناسب: به طور کلی برای پخت هر پیمانه برنج ایرانی، دو پیمانه آب و برای پخت هر پیمانه برنج خارجی، 2.5 پیمانه آب لازم است.
کاهش تدریجی آب: بعد از جوش آمدن آب، شعله را کم کنید و در قابلمه را نیمه‌باز بگذارید تا بخار اضافی خارج شود.
عدم هم زدن زیاد: برنج را فقط در ابتدای پخت و زمانی که آب در حال جوشیدن است، کمی هم بزنید. هم زدن زیاد باعث شکستن دانه‌های برنج و شفته شدن آنها می‌شود.
طرز تهیه ماست یونانی با میوه: یک میان وعده سالم و خوشمزه
دم کردن برنج:
استفاده از دم کنی: بعد از آبکش کردن برنج، از دم کنی مناسب استفاده کنید تا بخار آب داخل قابلمه بماند و برنج به طور کامل دم بکشد.
شعله ملایم: شعله را در زمان دم کردن برنج، روی کمترین حالت قرار دهید تا برنج به آرامی دم بکشد و شفته نشود.
زمان دم مناسب: مدت زمان دم کردن برنج به نوع برنج و مقدار آن بستگی دارد. به طور کلی برای برنج ایرانی 20 تا 30 دقیقه و برای برنج خارجی 30 تا 40 دقیقه زمان لازم است.
نکات تکمیلی برای جلوگیری از شفته شدن برنج:
از قابلمه مناسب استفاده کنید: قابلمه باید به اندازه‌ای باشد که برنج در آن فضای کافی برای پخت داشته باشد.
از نمک استفاده کنید: اضافه کردن کمی نمک به آب در هنگام پخت برنج، باعث می‌شود که دانه‌های برنج سفت‌تر شوند و دون دون شوند.
از یک قاشق چوبی برای هم زدن برنج استفاده کنید.
از شستن برنج بعد از خیس کردن خودداری کنید.
اگر برنج را زودتر از موعد آبکش کنید، احتمال شفته شدن آن بیشتر می‌شود.
اگر برنج را دیرتر از موعد آبکش کنید، دانه‌های برنج سفت و خشک می‌شوند.
با رعایت این نکات می‌توانید برنجی دانه‌دانه و مجلسی تهیه کنید و از دانه دانه شود.
